الأسبرتيم هو مادة التحلية الاصطناعية ورغم انها تقريبا نفس العدد من السعرات الحرارية لكل غرام وسكر المائدة (السكروز) ، فهو حوالي 200 مرة أكثر حلاوة. وكما هو معروف من قبل الأسماء التجارية ، تكافؤ نوتراسويت الملعقة ، وبقدر متساو.
 اكتشف عن طريق الصدفة من قبل جيمس شلاتر ، الكيميائي من شركة GD سيرل في عام 1965 ، عندما كان اختبار عقار مضاد للقرحة. تمت الموافقة عليه اخيرا استخدامه في المشروبات الغازية في عام 1983 ، بعد معركة استمرت عشر سنوات ضد اعتراضات الدكتور جون أولني (باحثة علم الأعصاب) ، جيمس تيرنر (محامي المستهلك) والتحقيقات في ممارسات البحوث سيرل GD.
اثنين من مكونات الأسبارتام (الفينيل ألانين وحمض الأسبارتيك) هي مراوان ، وهو ما يعني أن لديهم أيزومرين التي هي مرآة لوحات غير superimposable ، وهذا يعني أن جزيء الأسبارتام النهائي سيكون لها مركزين stereogenic ، وإذا تم استخدام متبلور مضاد غير صحيحة ، فإن جزيء الأسبارتام لا يكون الشكل الصحيح لتناسب موقع الملزم للمستقبلات "حلاوة" على اللسان ، وفي توليف الأسبارتام ، والمواد الأولية هي مزيج عنقودي (كميات متساوية من كل من المقابلات الضوئية) من الفينيل ألانين ، وحمض الأسبارتيك ويستخدم فقط المتماثلة لتر من فينيلالاناين : يتم فصل هذا من راسيمات طريق تفاعل مع أنهيدريد الخل وهيدروكسيد الصوديوم وإذا تعامل ثم نتاج هذا التفاعل مع أسيلاز الخنزيري الكلى الانزيم واستخراج العضوي مع H + نفذت ، تم العثور على أجزاء المتماثلة L في الطبقة المائية والمتماثلة D يبقى في طبقة العضوية. معاملة فينيلالاناين - L مع الميثانول وحامض الهيدروكلوريك وesterifies CO₂H الفريق ، وكان رد فعل ثم مع هذا استر حمض الأسبارتيك لإعطاء المنتج النهائي.
من المهم أن تتم حماية مجموعة الأمينات على حمض الأسبارتيك مع الجماعات carbobenzyloxy ومجموعة حمض أقرب أمين المحمية مع الجماعات البنزيل ، لمنع L - فينيلالاناين التفاعل مع هذه المشتقات ، وإعطاء غير المرغوب فيها. المجموعة حمض المطلوب للرد هو يضاف تفعيلها مع كاشف كاسترو المشردين كاشف كاسترو كما L - فينيلالاناين ، ولكن يجب إزالة المجموعات الواقية بعد رد الفعل هو إزالة Carbobenzyloxy من التفاعل مع أكسيد (الرابع) الهيدروجين والبلاتين مع الميثانول وكلوروفورم ؛. تتم إزالة بنزيل بواسطة هو التفاعل مع الهيدروجين hydrolysed / البلاديوم / الكربون بالاضافة الى الميثانول وكلوروفورم ، واستكمال تجميع الأسبارتام. الأسبرتيم في الجسم لثلاث مواد كيميائية ، وحمض الأسبارتيك (40 ٪) ، فينيلالاناين (50 ٪) والميثانول (10 ٪). حمض الاسبراجسي هو حمض أميني ، وقد أجريت الكثير من البحوث لتحديد سلوكها في الجسم عندما يتم التقاطها في شكله الحر ، غير منضم إلى أي البروتينات. ويقال انه عندما يتم تناولها فيه مستويات بلازما الدم من اسبارتاتي وارتفاع ملحوظ الغلوتامات ، وكلا اسبارتاتي والغلوتامات بمثابة الموصلات العصبية في الدماغ ، وتحمل المعلومات من خلية عصبية إلى خلية عصبية. عندما يكون هناك فائض من الناقلات العصبية ، وقتل بعض الخلايا العصبية عن طريق السماح الكثير من الكالسيوم في الخلايا ، وهذا يسبب تدفق أعداد مفرطة من الجذور الحرة التي لبناء قتل الخلايا وتلف الخلايا العصبية التي يسببها اسبارتاتي المفرطة والغلوتامات هو السبب ويشار لهم ب "السموم" :. "تثير" أو أنها تحفز الخلايا العصبية حتى الموت فينيلالاناين آخر من الأحماض الأمينية والتي توجد عادة في الدماغ. ينصح بأن الناس مع اضطراب وراثي ، بيلة الفينيل كيتون (PKU) لا تستهلك الأسبارتام كما أنهم غير قادرين على استقلاب فينيلالاناين التي يتم إنتاجها في التحلل والخمسين. مستوى عال من فينيلالاناين في الدماغ هو ضار للغاية ، وأحيانا قاتلة . الميثانول مادة سامة للغاية ؛ يتم تحريرها تدريجيا في الأمعاء الدقيقة عند مجموعة الميثيل من الأسبارتام يصادف كيموتربسين أنزيم وقد أشير إلى أن بعض عصائر الفاكهة والمشروبات الكحولية تحتوي على كميات صغيرة من الميثانول ومن المهم أن نتذكر. ومع ذلك ، يبدو أن الميثانول وحده أبدا في كل حالة ، والإيثانول هو الحاضر ، عادة بكميات أعلى من ذلك بكثير ؛ الإيثانول يقلل من الآثار السمية الميثانول في البشر.