لمنع أو كبح تلف المواد الغذائية بسبب الفطريات والبكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى. المستخدمة في الأعلاف والخبز.

استخدام بروبيونات الكالسيوم :

كمادة مضافة للغذاء ، كما هو مدرج رقم E 282 في الدستور الغذائي. بروبيونات الكالسيوم يستخدم كمادة حافظة في طائفة واسعة من المنتجات ، بما في ذلك ولكن لا تقتصر على السلع الخبز والمخبوزات الأخرى ، اللحوم المصنعة ، ومصل اللبن ، ومنتجات الألبان الأخرى. في الزراعة ، واستخدامها ، من بين أمور أخرى ، لمنع حمى الحليب في الأبقار ونتيجة لتكملة بروبيونات الأعلاف ، ومنع الجراثيم من انتاج الطاقة التي تحتاج إليها ، مثل البنزوات القيام به. لكن ، خلافا البنزوات ، بروبيونات لا تتطلب بيئة حمضية.

يستخدم بروبيونات الكالسيوم في منتجات المخابز ومثبط العفن ، وعادة في 0،1-0،4 ٪ (على الرغم من علف الحيوانات قد تحتوي على ما يصل الى 1 ٪). ويعتبر التلوث مشكلة خطيرة العفن بين الخبازين ، والظروف التي توجد عادة في الخبز ظروف شبه مثالية الحالية لنمو العفن. يستخدم بروبيونات الكالسيوم (جنبا إلى جنب مع حمض البروبيونيك وبروبيونات الصوديوم) كمادة حافظة في الخبز والسلع المخبوزة الأخرى. بل إنه يحدث أيضا بشكل طبيعي في الزبد وبعض أنواع الجبن. بروبيونات الكالسيوم يحتفظ السلع الخبز والمخبوزات من افساد عن طريق منع نمو البكتيريا والعفن. وإن كان من المحتمل أن تشعر بالقلق إزاء فكرة استخدام المواد الحافظة في المواد الغذائية ، وعلى الجانب الآخر ، من المؤكد أنك لا تريد أن تأكل البكتيريا أو العفن التي تنتشر فيها الخبز.

غيرها من المواد الحافظة : Natamycin ، Nisin ، سوربات البوتاسيوم ، روزماري مقتطف